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    鄭州市金水區開啟在校午餐“中央廚房+衛星廚房”配餐模式
    來源: 大河網  時間:2019-12-18 09:27  

    12月17日,金水區文化綠城小學開啟“中央廚房+衛星廚房”的午餐配送模式——校外企業采購、清洗配菜,送至學校后再進行烹飪、餐盒分裝。

    這樣,飯菜送到學生手里的時候還冒著熱氣,解決了從廚房到學生餐桌的口感和溫度難題。

    創新配餐模式,保證學生吃到熱乎飯

    12月17日,天氣陰。

    6:00,位于校外配餐企業的“中央廚房”,依靠其自動化清洗初加工設備和流水作業,完成了所需食材的清洗切配、餐具的清洗消毒及調料包的包裝封袋。

    10:00,各類食材、餐具、調料通過凈菜專用車輛,在保鮮環境下配送到文化綠城小學“衛星廚房”進行烹飪、餐盒分裝。

    11:20,餐標14元,包含土豆燒牛肉、魚香肉絲、香菇青菜的盒裝午餐新鮮出爐。

    11:45,進行溫度檢測、食品留樣后,一盒盒午餐、水果、湯羹分發到學生手中。學生打開餐盒,飯菜還冒著熱氣,米湯喝起來還有些燙嘴。

    “很豐盛,也很好吃。”12月17日,文化綠城小學四年級學生王瑞琦告訴河南商報記者,在學校不僅能吃到熱騰騰的飯菜,還能節省往返于學校和家的時間,他能夠有更多的時間放在學習上。

    家長韓女士說,這種配餐模式不用擔心孩子會吃到涼飯,“孩子們吃得開心,我們家長也放心。”

    據介紹,金水區針對學生多,校內面積不足,可新建、改擴建廚房條件有限的學校,依托校外配餐企業建設“衛星廚房”,由具有校外供餐資質的企業“中央廚房”對食材原料進行初加工,每天配送至由該企業運營的學校“衛星廚房”后,進行烹飪、餐盒分裝,之后將午餐送到學生手中。

    要求供餐企業配備專業營養師,提供營養食譜

    午餐吃飽是一方面,還要讓學生吃得安全、營養。金水區創造性地打造了“中央廚房+衛星廚房”的模式,打通了從“田間”到“餐桌”的直通鏈條,實現了集中采購、集中管理、統一監測、統一配送、全程追溯。

    金水區教育體育局副局長胡培林告訴河南商報記者,“中央廚房+衛星廚房”供餐企業所用食材均選自國內一線品牌供應商,要與農產品種植基地建立共建合作關系,真正實現了農產品訂單種植、基地直供。

    針對家長關注的餐盒問題,胡培林表示,所有餐盒必須按照食品級材料要求采購,并在“中央廚房”通過“專用設備清洗消毒+消毒庫消毒”的方式,實現二次消毒,無死角專業清洗消毒,在專用區域統一存放。

    配餐以來,金水區推動學校廚房從配備專業“廚師”到配備專業“廚師+營養師”的專業升級。除了要求供餐企業配備專業營養師之外,金水區分別為供餐中小學提供包含每餐帶量、營養分析、餐標核算的營養食譜。

    “今后我們還將組織營養師定期對學校的午餐進行評價,組織營養師開展家長健康課堂,每學期為學生開設科普課堂,并為教師引導學生培養科學飲食習慣提供專業培訓。”胡培林說。

    減少中間環節,將更多餐費用于提高飯菜質量

    14元一份的午餐,兩葷一素一湯一主食一水果,你覺得這個價位如何?

    為了讓孩子吃得更實惠,金水區選擇已具備規模化采購優勢的大規模供餐企業,針對學校午餐菜品采購量大的特點,對原料供應基地和品牌供應商提出更高的要求,進一步減少了進貨中間環節,降低采購價格。

    同時,集約化生產提高了原料綜合利用程度,有效節約了人力、降低了人工費用,極大程度上實現菜品的質優價廉,保障了將更多餐費用于提高飯菜質量,使“好鋼用在刀刃上”。

    以文化綠城小學為例,供餐企業每餐提供兩葷一素一湯一主食一水果,其中大葷占比不低于37%,半葷肉類占比不低于30%,蔬菜總占比不高于76%。

    目前,金水區午餐供餐工作正在有序加快推進,12月17日將完成11所中小學新建、改擴建食堂的托管運營招標,加快推進學校食堂建設、改造、裝修,明年春季開學后實現校內午餐供應。

    12月底,豐慶路小學的“衛星廚房”也將投入使用,采取“中央廚房+衛星廚房”模式實現校內供餐,可保障7000多名學生午餐用餐。

    已完成招標托管運營學校食堂的11所中小學,針對廚房面積無法滿足全體學生用餐的不足,將優先考慮“中央廚房+衛星廚房”的供餐模式,讓孩子吃上安全、營養、實惠的午餐。


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